鱼香茄子煲是一道口味浓郁、香气四溢的川菜经典菜品，其酸甜辣香的味道让人回味无穷。下面，我们来揭秘制作鱼香茄子煲的做法。
材料准备：
-茄子：4根(约500克)
-猪肉末：100克
-香葱、姜、蒜：适量，切末备用
-胡萝卜：1根，切丝备用
-红、绿辣椒：各1个，切片备用
-酱料：生抽、料酒、醋、糖、辣椒酱各适量
-鸡汤：适量
-淀粉水：适量，用于勾芡
-花生油：适量
制作步骤：
1.准备茄子：将茄子洗净去皮，切成长条状或者斜切成片状，然后放入盐水中浸泡片刻，以去除苦味。泡好后捞出，沥干备用。
2.炸茄子：将沥干水分的茄子放入锅中，倒入足够的油，烧热后中火炸至金黄色，捞出沥油备用。
3.炒肉末：锅中留底油，加入猪肉末炒至变色，加入姜蒜末炒香。
4.调制酱料：在锅中加入适量生抽、料酒、醋、糖、辣椒酱，翻炒均匀，调制成鱼香味的酱汁。
5.炒配菜：将胡萝卜丝和辣椒片放入锅中炒熟，然后加入炸好的茄子一起翻炒均匀。
6.调味：倒入鸡汤，烧开后加入淀粉水勾芡，使汤汁变稠。
7.装盘：将炒好的茄子和配菜装入砂锅中，淋上炒好的鱼香酱汁。
8.焖煮：盖上盖子，小火焖煮片刻，让茄子充分吸收酱汁的味道。
9.出锅：待茄子软烂入味，火候适宜时，即可出锅，撒上香葱末点缀。
小贴士：
-炸茄子时油温不宜过高，以免茄子外焦内生，可以先用中火炸制，待茄子浮起后再转小火慢炸至金黄色。
-调制酱料时，可根据个人口味调整辣度和酸甜度。
-在焖煮过程中，可以适当加入适量的鸡汤或清水，以确保茄子和配菜煮熟且汤汁浓郁。
现在，你已经掌握了制作鱼香茄子煲的做法，赶快动手尝试吧!
