酸汤肉片是一道具有浓郁川菜风味的传统名菜，以其酸香爽口、肉质鲜嫩受到了广大食客的喜爱。而这背后隐藏着一套传统烹饪方式，让我们一起来解密一下。
首先，选材是关键。酸汤肉片的核心材料当然是猪肉。传统做法使用带皮五花肉，因为五花肉的肥瘦相间使得肉质更加鲜嫩美味。此外，还需准备辣椒、花椒、蒜、姜、酱油、醋等调料。
其次，制作酸汤。酸汤是酸汤肉片的灵魂所在。首先，在炒锅中加入适量底油，放入花椒、姜蒜煸炒出香味。接着，加入适量的水和醋，稍微煮开。然后，加入适量的酱油、盐、白糖，调制出色泽红亮、口感酸爽的酸汤。
接下来，准备肉片。将五花肉切成薄片，然后用刀拍松打散，使得肉质更加嫩滑。接着，将肉片放入开水中焯水，以去除血水和腥味。待水开后，将焯过水的肉片捞出沥干备用。
然后，烹制肉片。将炒锅加热，放入底油，然后倒入适量的辣椒粉、花椒粒，炒出香味。接着，将切好的蒜片和姜片一同放入锅中煸炒，使得香味扑鼻。然后，将准备好的肉片放入锅中，翻炒均匀。炒至肉片变色稍熟，便可以倒入调制好的酸汤中，让肉片充分入味。
最后，出锅装盘。将炒好的酸汤肉片盛放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些蒜末和香菜作为 garnish，增添口感与美观。这道经过传统烹饪方式烹制出的酸汤肉片，酸香的口感、鲜嫩的肉质定会让人食欲大增。
总结起来，酸汤肉片的传统烹饪方式包括选材、制作酸汤、准备肉片、烹制肉片以及出锅装盘。这些步骤的合理搭配与操作，使得酸汤肉片成为一道融汇了鲜嫩肉质与酸香口感的美食佳肴。无论是在家宴还是餐馆中，都是一道不可错过的经典菜品。
