皮蛋是一道常见的中式小吃，搭配青椒茄子，既美味又营养，下面是制作步骤。
1. 准备材料：首先准备好所需的材料，包括皮蛋、青椒、茄子、大蒜、姜末以及一些调味料，如盐、酱油、花椒粉等。
2. 制作皮蛋擂：将皮蛋取出，用勺子将皮蛋擂成碎片。可以根据个人喜好调整擂碎的程度，有些人喜欢稍微大一些的碎片，有些人则喜欢细腻的口感。
3. 准备蔬菜：青椒和茄子切成小块，大蒜剁碎备用。可以根据个人的口味，增加适量的辣椒或其他配菜。
4. 炒制蔬菜：取一平底锅，倒入适量的油，加热后放入大蒜和姜末炒香。然后加入青椒和茄子炒制，炒至变软。
5. 调味：加入适量的盐、酱油和花椒粉，继续翻炒均匀，让调味料充分渗透到青椒和茄子中。
6. 加入皮蛋：最后加入擂碎的皮蛋，翻炒几分钟，让皮蛋与蔬菜充分融合。可以尝试加入一些鲜味调料，如鸡精或香菇精，提升味道。
7. 出锅：待蔬菜和皮蛋炒熟后，根据个人口味调整盐的用量，炒匀后出锅。
8. 享用美味：将炒好的青椒茄子装盘，配以米饭或馒头，香喷喷的皮蛋擂青椒茄子就完成了。可以根据个人口味再撒上一些葱花或香菜点缀。
这道皮蛋擂青椒茄子不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养。皮蛋富含蛋白质、铁、镁等矿物质，青椒和茄子则富含维生素C和纤维素。这道菜既适合作为家常菜品，也适合用于款待客人，相信会给您带来舌尖上的享受。
