香辣炒黄鳝是一道具有浓郁川菜风味的经典菜品。黄鳝肉质鲜嫩，搭配香辣的调味料能够增添食欲。下面，我将为大家介绍如何制作香辣炒黄鳝的步骤和所需材料。
材料：
1. 黄鳝：500克
2. 干辣椒：适量
3. 姜蒜：适量
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 盐：适量
7. 鸡精：适量
8. 花椒粉：适量
9. 红油豆瓣酱：适量
10. 青蒜：适量
步骤：
1. 首先，将黄鳝洗净，切段备用。将干辣椒剪成小段，姜切成末，蒜切成蒜蓉备用。
2. 取一个碗，加入适量料酒、生抽、盐和鸡精，搅拌均匀，用来腌制黄鳝。
3. 将腌制好的黄鳝均匀撒上花椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让黄鳝充分入味。
4. 在炒锅中倒入适量的油，加热至7成热，将腌制好的黄鳝倒入锅中煎炸，炸至两面金黄色，捞出备用。
5. 取另一炒锅，加入适量的油，加热后放入姜蒜末和干辣椒炒香，再加入红油豆瓣酱炒匀。
6. 将炸好的黄鳝倒入锅中，翻炒均匀，使黄鳝均匀裹上红油豆瓣酱。
7. 加入适量的水，转大火煮沸，然后转小火炖煮10分钟，让黄鳝更加入味。
8. 最后，加入适量的青蒜，翻炒均匀，出锅前可以根据个人口味加入少许鸡精提鲜。
香辣炒黄鳝制作完成，可以搭配米饭或者面食一同享用。香辣的味道和鲜嫩的黄鳝肉质相互融合，给你带来一份美味的享受。如果你喜欢辛辣的味道，不妨一试这道独特的川菜美食!
