咖喱番茄虾是一道美味而健康的菜肴，它的酸甜口感和丰富的香料味道使它成为很受欢迎的菜品之一。今天我将教你一招简便的制作方法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。
所需食材：
- 300克新鲜虾仁
- 2个番茄，切成小块状
- 1个洋葱，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 1个青椒，切丝
- 1个红椒，切丝
- 1个小胡萝卜，切丝
- 150毫升椰浆
- 2汤匙咖喱粉
- 1茶匙蜂蜜
- 盐和胡椒粉适量
- 葱花和香菜碎装饰
步骤：
1. 首先，将虾仁用盐和胡椒粉腌制10分钟，让它们更入味。
2. 取一个大平底锅，在中火下热油。加入洋葱和大蒜炒香，直到它们变得透明。
3. 接下来，加入切碎的番茄和所有的蔬菜丝，继续翻炒2分钟，直到它们变软。
4. 现在加入咖喱粉，椰浆和蜂蜜，搅拌均匀使其混合。
5. 将锅火调至中小火，盖上锅盖，焖煮5分钟，让香料和汤汁充分融合。
6. 在焖煮的过程中，可以在虾仁上煎一下，只需用少许油煎熟即可。
7. 焖煮时间结束后，将煎好的虾仁加入锅中，轻轻搅拌，确保虾仁均匀沾满咖喱汁。
8. 继续焖煮5分钟，直到虾仁熟透，咖喱汤汁变得更浓稠。
9. 最后，尝一下咖喱汁的味道，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
10. 将咖喱番茄虾装盘，撒上葱花和香菜碎作为装饰。
现在，一道美味的咖喱番茄虾就准备好了!你可以搭配米饭或面食一起享用，这道菜肴会给你带来一种独特的口味体验。味道鲜美、色彩艳丽的咖喱番茄虾会让你的家庭和朋友都为你的厨艺叫好。尝试一下吧，你一定会喜欢上它!
