凉拌双椒皮蛋是一道经典的凉菜，具有口感鲜嫩、味道清爽的特点。下面将详细介绍制作这道美味佳肴的步骤。
材料准备：
1. 皮蛋：3个
2. 青椒：1个
3. 红椒：1个
4. 葱姜蒜末：适量
5. 食盐：适量
6. 白胡椒粉：适量
7. 香醋：适量
8. 食用油：适量
步骤一：准备皮蛋
1. 将皮蛋放入锅中加水，煮沸后改为中小火，煮10分钟。
2. 关火后，用凉水冲洗外壳，剥掉外壳，切成适当大小的块状备用。
步骤二：准备青红椒
1. 青椒和红椒分别洗净，去籽切成细长的条状。
步骤三：炒蛋块
1. 取一个平底锅，加入适量的食用油，加热至五成热。
2. 放入葱姜蒜末炒香。
3. 把已切好的皮蛋块放入锅中，用中小火翻炒均匀，让皮蛋均匀受热。
4. 加入适量的盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，使调味料均匀沾附在蛋块上。
步骤四：添加青红椒
1. 加入切好的青红椒条状，继续翻炒均匀。
2. 青红椒稍微变软后加入适量的香醋，快速翻炒均匀，使香醋和蛋块充分融合。
步骤五：调味与装盘
1. 根据个人口味，适量加入盐和白胡椒粉调味。
2. 将凉拌双椒皮蛋装盘，撒上一些葱花或者香菜末作为装饰，增加美观。
至此，凉拌双椒皮蛋的制作步骤已经完成。这道菜肴有着丰富的口感和层次感，一口咬下去，既有滑嫩的蛋块，又有脆爽的青红椒，香气四溢，回味无穷。它不仅可以作为凉菜搭配其他菜品，还可以作为下饭菜，充满了家常的味道。
