简介:有时侯我做了菜或是点心，自己觉得不是太理想的我就藏起来了。给大家看到的作品都是能见得人：）前不久做了一款焦糖鸡蛋布丁，只是好看不好吃，就把照片藏在相册里。被Maple 妹妹发现了问我是怎么做的，这款布丁我做了两种方子，一种是全蛋用蒸的，一种就是这种免烤用蛋黄的。用全蛋的感觉比较有蛋的香味，但组织不够细腻，用蛋黄的觉得蛋味不浓但组织非常好。用我家小白的话说我是偷工减料了，蛋味不浓，也不够甜（因为煮蛋浆的时侯我没按方子的糖加40克，我怕太甜了）但我自己觉得甜度够了。
准备时间：无
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
食材
主料:
鲜奶:240g
辅料:
吉利丁片:适量
细砂糖:90g
蛋黄:20g
步骤:
1.材料集合图。
2.吉利丁片先用凉水泡软。
3.奶锅内放入50克砂糖用小火煮至金黄色。
4.熄火，倒入60ml(约一大匙+1小匙）滚烫的开水让糖浆转化，并用筷子搅拌一下。（倒的时侯小心，糖浆会突然溅起来。）如果水不够热，糖浆就会遇冷结块，这时可以再次打开小火，慢慢煮至溶化也行。
5.煮好的糖浆乘其还未变硬时，倒入果冻模里，轻晃一下让模底平铺满糖浆。然后放入冰箱冷藏让糖浆变硬（如果不让糖浆变硬就直接倒入蛋奶浆的话，，糖浆就会和蛋奶浆混合起来了）。
6.奶锅洗净，再倒入鲜奶和砂糖40克加热至80度（即看到锅里冒热气了，而不要煮开至大滚，否则蛋黄进去就会变成蛋花了）。
7.蛋黄先用手工打蛋器打成蛋液，然后慢慢加入温热的鲜奶中，用打蛋器搅拌均匀。
8.泡软的吉利丁片捞出放入钢盆内，放入1茶匙的水，隔水加热成液态，倒入蛋奶酱里搅拌均匀。从冰箱里 取出已装了糖浆的果冻模，倒入蛋奶酱。然后移入冰箱冷藏1夜即可。
小贴士
刚开始可能凝结的比较慢，放入三个小时还是液态的，不用担心第二天就会结块了。脱模的时侯，烧一小锅温水，把果冻模坐在水上片刻再反扣在碟子上即可脱模。
