简介:水煮鱼片是我在南方学会的一道菜，又香又辣很爽口。三道鳞肉质鲜嫩，而且肉多刺少，很适合做鱼片，配上油麦菜和豆芽，味道更鲜。
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
食材
主料:
三道鳞:400g
油麦菜:200g
豆芽:150g
辅料:
油:适量
盐:适量
辣椒:酌量
蚝油:适量
辣酱:酌量
八角:少许
花椒:少许
葱:适量
蒜:适量
香菜:少许
步骤:
1.三道鳞洗干净，擦干水分
2.用刀切下鱼片
3.用蚝油和盐腌20-30分钟，备用
4.这个时间可以把油麦菜择好，洗干净
5.豆芽掐好，洗干净
6.鱼腌好后，开始做菜。油锅微热，把花椒、八角和辣椒爆香，然后盛出来
7.油麦菜和豆芽放油锅爆炒3分钟后盛出来备用
8.锅里放少许油，辣椒酱放锅里爆香
9.把爆香过的花椒、辣椒和八角放锅里，添适量清水，加切好的葱和蒜，盖上锅盖，煮20分钟入味
10.开锅后，用筷子夹起鱼片，放汤里煮
11.煮10分钟后，鱼片就很鲜嫩了。
12.先前爆好的油麦菜和豆芽一起放锅里，和鱼片一起煮3分钟，并加盐调味（如果汤咸淡刚好，就不用加盐）
13.盛入碗中，可以吃了。
小贴士
鱼片薄厚要掌握好，太薄太厚都不好，一厘米厚就可以，不要煮太久，免得肉老了不鲜。
