水煮牛肉的做法

简介:非常经典的一道川菜。

准备时间：无

制作时间：10-20分钟

用餐人数：1-2人

食材

主料:

牛柳:250g

莴笋:300g

黄豆芽:250g

香菜:30g

辅料:

干辣椒:10粒

花椒:10粒

姜:3片

大葱:10g

蒜:4粒

豆瓣酱:2-3勺

鸡汁:2勺

花椒粉:1/2勺

生抽:1大勺

料酒:1勺

嫩肉粉:1勺

鸡蛋清:1个

糖:1/2勺

清水:1大勺

步骤:

1.牛柳洗净，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟待用。

2.莴笋去皮洗净，斜切成薄片，黄豆芽、香菜去根洗净待用。

3.干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、豆瓣酱备好。

4.黄豆芽放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水，码入碗中，莴笋铺在黄豆芽上面。

5.锅下油，放下豆瓣酱煸出红油，然后放入大葱、姜、蒜煸炒。

6.注入2碗清水和鸡汁（最好是肉汤）煮沸后，放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。

7.将水煮牛肉倒入大碗中莴笋和黄豆芽上，撒上适量花椒粉（我比较爱吃花椒的味道，所以放多点）。

8.另锅下油爆香干辣椒和花椒。

9.把热油、爆香的干辣椒及花椒淋上水煮牛肉上即可。

小贴士

牛肉变色即可熄火，要不然就不嫩滑了。