简介:炒河粉的制作方法很简单，但也不易炒好，在俺的菜谱中，也写了不少，不过只要了解其中两个关键点，再炒起来就好掌握多了。关键点一就是一定要放入豆芽，豆芽不仅可以增进炒河粉的爽口度，更关键的是，有豆芽的放入，炒起来绝对不会沾锅；关键点二就是，在炒制过程中，要借助筷子与炒勺一起翻炒河粉，这样河粉便不易断碎。这里的菜市出售的豆芽有两种：绿豆芽与大豆芽，这次是用大豆芽做的。
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
食材
主料:
沙河粉:300g
大豆芽:100g
辅料:
油:适量
盐:适量
腌制肉片:50g
自制酱汁:30ml
熟猪油:5g
步骤:
1.准备好食材。自制酱汁的配制方法请看《炒粉（面）酱汁的配制》（http://group.haodou.com/topic-347806.html），肉片已经用盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉腌制好。
2.大火烧锅至7分热，下花生油和熟猪油，各种油的比例为1：1.
3.用锅铲、筷配合翻炒，如果有颠锅兜炒技艺，就更好了，这样用筷与兜炒配合，更可以减少河粉断碎。
4.炒至河粉表面有些微焦（大约炒2分钟），下自制酱汁。
5.对体能、臂力差的MM，此时可以将炒锅进行大幅度的倾斜，按图示的方式翻炒：把河粉往上炒，让翻炒在高处的河粉自然落下，这样也不容易将河粉炒断，直至将酱汁与河粉炒匀。
6.炒匀后，即可盛起备用。从图中可以看到，只要锅温够高，炒河粉是不会粘锅的。
7.重新涮锅清洗干净。大火烧锅至7分热，下花生油后再下肉片翻炒至变色。
8.下豆芽翻炒至软和断生。
9.再下步骤6的河粉，翻炒至均匀即可出锅。
10.出锅装碟，锅温有点低，这时有点粘锅。
11.稍加整理，即成。
小贴士
1、如果没肉片、豆芽是绿豆芽，绿豆芽易熟，含水量高，可以在步骤2中，先下绿豆芽，再下河粉，稍待片刻，炒匀再下自制酱汁炒匀即可，不用按本菜中的步骤。
2、因本人不喜欢酱色过浓，所配制的酱汁没添加老抽，喜欢浓色的豆亲，可在自制酱汁中酌情加入老抽调色。
