简介:现时天气反复无常，早晚温差大，又潮湿，人容易疲倦，昏昏欲睡且胃肠不适，此时如酌情吃辣，能刺激味蕾、开胃。本菜用了微辣的白胡椒先将猪肚煲煮，并反复冷、热交替处理，制成熟猪肚后再加入潮州咸菜，以“浸制”方式成汤，这是一款适时汤水，咸酸可口，猪肚口感爽脆，能散寒、开胃，增进食欲，对于脾胃虚寒者具有一定的调养功效。说是“潮州菜”，本菜在客家菜单，也能常见到的，做法简单，只是所花时间较久，但它味道非常鲜美，却是本菜值得用时制作的。本菜是双人份，用了不了一只猪肚，可以先做成熟猪肚后再制作本菜，余下部分再另作它用，再就是，本菜基本上不用调味，都是用原料本味做出来的，方为佳品。
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
食材
主料:
熟猪肚:150g
潮州咸菜:100g
白胡椒:20粒
辅料:
油:适量
盐:适量
香菜:10g
步骤:
1.先将猪肚处理干净，如何处理猪肚的方法，可以在好豆宝典中找到。然后将处理好的猪肚冷水入锅，在水中加入白胡椒，大火煮开后改小火，煮20分钟，把猪肚从煲中夹起，投入冷水中浸至凉透，再放回煲中煮20分钟，这个处理方式，重复3次，用时约45~60分钟，直到用筷刚好能戳穿猪肚。此时得到熟猪肚和一煲熬制猪肚的原汤。
2.将放凉的熟猪肚切成宽1厘米，长4~5厘米的肚条；咸菜冲洗干净。
3.将咸菜斜切成大咸菜片。
4.将步骤1的原汤倒入砂锅中。
5.放入步骤3的咸菜片。中火煮开后，改小火煮5分钟。
6.然后将步骤2的肚条放入，煮2分钟。试味，可能根据个人的要求酌情配味。因为，咸菜、原汤已经有味，基本上不用再加其它调味料进行调味了。
7.试味后，熄火，放入香菜，用筷拌匀后，即可出锅。
8.出锅，稍加整理，即成。
小贴士
在步骤1中的猪肚，经历几次冷、热交替煲煮后，猪肚才会变成爽脆的熟猪肚。
