简介:现在国内对牛的饲养品质有了很大的提高，以前充斥超市肉柜的国外牛仔骨，也有国产的了。看到这，俺了买了些回来试试，它的油脂层比别人的，也许多了一点，在制作时，就避开了“滑油”的工序，直接进行煎制，消除部分油脂并用了红糖、豉油的复合调味汁进行调味。吃过后比较，除了肉质的口感稍逊外，其它的，一点也不会差的。本来是用“生炒”技法所制，但看着牛仔骨油脂过多，后改“先煎后炒”的家常办法成菜。
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
食材
主料:
牛仔骨:170g
辅料:
油:适量
盐:适量
红甜椒:30g
洋葱:30g
姜片:2g
蒜片:2g
红糖:5g
头抽:3g
黑椒汁:6g
蚝油:3g
白糖:2g
鸡精:2g
浓缩鸡汁:1g
淀粉:5g
广东米酒:少许
步骤:
1.这是真空包装的国产牛仔骨。拆装，略清洗后，吸干水分，斜切成大片。红甜椒、洋葱切成菱形片，备用。
2.在调味碗中放入黑椒汁、蚝油、鸡精、白糖和盐。
3.将牛仔骨放入抓匀至调味料溶入后，再加入淀粉抓匀。
4.然后静置30分钟入味。
5.配制调味汁：将红糖、头抽、黑椒汁、浓缩鸡汁放入碗中。
6.加入20ml的温开水，将调料溶化后，再放入约2克的淀粉拌匀，制作成调味汁。
7.大火烧锅至7分热，改小火，下步骤4的牛仔骨，每一面煎15秒，至5分熟，因高锅温，它的两面已经微焦。
8.迅速将牛仔骨盛起。
9.用尾油，改大火，先下红甜椒件炒几下后，再下洋葱，下少许盐调味，翻炒均匀。
10.将炒至5分熟的红甜椒、洋葱盛起，备用。
11.将炒锅彻底清洗干净，大火烧锅至7分热，下少许花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下步骤8的牛仔骨翻炒几下，至匀。
12.将步骤6的调味汁沿锅边溅入，迅速炒匀至干汁。
13.倒入步骤10的红甜椒、洋葱炒匀后准备出锅，出锅前，滴入几滴米酒，炒匀后，即可出锅。
14.出锅，稍加整理，即成。
小贴士
11~13步骤，因是高锅温，要快速完成所有步骤，得事先准备好翻炒的食材原料及调料，尽快完成，以免牛仔骨炒老。
