简介:记忆中爸爸最喜欢吃的肉类就是牛肉，不论炒、煮、烧、卤爸爸都吃得很欢，甚至于过年过节想请他去外面吃饭都说吃鸡吃鱼别叫他，吃牛肉一定要叫他。所以这个月导师教学菜秘制香卤牛肉必须学起来，这样以后爸爸想吃卤牛肉时不用再去外面买了，自己做的既省钱又卫生。
准备时间：10-20分钟
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
食材
主料:
牛腱子肉:1000g
辅料:
油:适量
盐:适量
猪棒骨:一根
八角:3个
草果:两个
丁香:三个
香叶:三片
肉桂:一块
白芷:三片
小茴香:一把
辣椒:五个
葱:一根
姜:一块
蒜:一头
花椒:20g
老抽:30g
干黄酱:60g
甜面酱:30g
白糖:60g
步骤:
1.将盐和花椒放炒锅里小火炒出香味。
2.用竹签在肉身上扎一些小孔，以便于腌制时入味。
3.把炒好的盐和花椒均匀地抹在牛肉上，给牛肉按摩一下。
4.将按摩好的牛肉放入冰箱中冷藏腌制一天。
5.将腌制好牛肉放入煮锅里（如果第一次做要放入一根棒骨），加入适量水煮沸。
6.将白糖放入炒锅里，小火炒出炒糖色。
7.炒出糖色后舀入两勺热汤溶解，然后将炒好的糖色倒入煮牛肉的锅里。
8.准备好葱姜蒜。
9.准备八角3个，草果两个，丁香三个，香叶三片，肉桂一块，白芷三片，小茴香一把，辣椒五个。
10.、把香料放入炒锅里煸炒，当香料煸干后放入油继续煸炒出香味。
11.加入葱姜蒜煸炒。
12.放入酱油、干黄酱和甜面酱煸炒出香味。
13.将炒好的香料放入煮锅里，放入适量盐、少量的白糖、老抽。
14.继续煮一小时左右，然后在卤汤里浸泡半天后即可取出切片食用。
小贴士
1、牛肉要选带筋的牛腱子口感才好。
2、往炒好的糖色中加入热汤时要小心，离远一些以免濺起的糖水烫伤人。
3、卤好的牛肉要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色，吃着也更香。
