简介:葱肉雪菜虾皮烙饼，外脆里香，馅料很多，特别是雪菜独特的酸香味，配上五花肉肥中带瘦、虾皮和鸡蛋皮的鲜美，小香葱的浓郁清香，咬一口，别提有多香了！这种烙饼，不用油煎，而用文火慢烤，传统的做法是将饼贴在陶制的大瓮内壁上，盖上厚厚的棉布盖子，用炭火焖烤，在温州叫做“麦饼”，尤其以永嘉麦饼和乐清芙蓉麦饼而远近闻名。
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
食材
主料:
中筋面粉:500g
雪菜:200g
五花肉:150g
辅料:
油:2勺
温水:300ml
鸡蛋:1个
虾皮:50g
葱花:1小碟
白糖:适量
味精:适量
步骤:
1.
馅料：将雪菜在清水里浸泡10分钟后拧干水份，切成细丝。锅里放1-2茶匙油，放入雪菜细丝和五花肉末一起炒熟，加入少许白糖和味精调味。（雪菜本身有咸味，不需放盐）鸡蛋一个打散在热锅里用少许油摊成鸡蛋皮，切成丁；另外备好虾皮和葱花。
2.面团：中筋面粉500克，加入300-350ml温水搅拌成雪花片，再揉成较软的面团，摘成剂子，盖上拧干的湿巾饧发10分钟。
3.案板上撒点干面粉，将剂子取出也沾点干粉，压扁成饼状。
4.将雪菜肉末、鸡蛋皮、葱花、虾皮放在面饼皮上面。
5.将饼皮包拢收口。
6.再在饼坯上撒点干面粉，压扁，两面都要压扁，或者用擀面杖轻轻擀开。
7.平底锅中火预热，放入饼坯开始烙饼。第一面需要烙制3-4分钟再翻面烙制。
8.另外一面同样需要烙制3-4分钟后，改中小火每隔1-2分钟翻面一次，直到饼皮烤得两面金黄硬挺酥脆，总的时间大约在10-12分钟便烙制完成。注意：千万不能心急开大火烙制，以免烤焦！
9.在普通的炒锅里，液化气开中小火，也同样可以烙制出酥脆的烙饼。
10.烙好的饼取出放在砧板上，切成四瓣，装盘。
11.咸鲜喷香的葱肉雪菜虾皮烙饼，出炉了！
12.饼皮脆脆的，一咬就碎，好香啊！你也来一块吧。
小贴士
千万不能心急图快，一定要开始用中火，再转小火烙制。不怕麻烦勤翻动，才会烤得酥脆硬挺。否则饼皮就不脆。
另外，梅菜炒五花肉、梅菜炒虾皮的馅料也很好吃哦！
