简介:四川成都传统风味小吃。流传广泛，被成都市人民政府命名为"成都名小吃"。成都的美食实在是太多了，让我排名次当属这个‘甜水面’甜水面的特点：咸鲜略甜，香辣并重，滑爽绵韧。制作甜水面并不难，关键在于甜水面的调料汁，要用酱油和糖加工一下，有了这个调料汁，才可以吃出正宗的甜水面的味道。
准备时间：2小时以上
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
食材
主料:
高筋面粉:500g
黄豆酱油:200g
红糖:40g
冰糖:40g
凉水:280ml
鸡蛋:1个
盐:2g
辅料:
香葱:适量
姜:适量
八角:适量
小茴香:适量
麻椒粒:适量
陈皮:适量
香叶:适量
草寇:适量
桂皮:适量
芝麻酱:适量
红油辣椒:适量
大蒜:适量
香油:适量
味精:适量
步骤:
1.一个鸡蛋、2克盐和面粉混合，用250ml的凉水和成面团，静置30分钟。
2.然后再继续揉面5分钟，再静置30分钟。
3.醒面的时候，制作甜水面的料汁。将食材称量好。
4.用小奶锅倒入清水30ml，黄豆酱油200ml。
5.倒入红糖、冰糖各40克。
6.姜切片，和香葱一起放入。
7.最后放入草本调料。
8.中火煮开，改小火煮10分钟，看料汁有些粘稠关火。
9.用漏网篦出料汁。甜水面的料汁就做好了。
10.面醒好，擀成0.5cm的薄片，再切成0.5cm宽的长条。
11.再搓成圆条。
12.锅中水开，滴入几滴油，放入搓好的圆面条，水再开，就可以捞出。（水中放几滴油，面条不会粘）
13.煮好的面条，捞出放在一个大容器中，倒入少许的橄榄油。（在成都，这个步骤会放些菜油，北方没有菜油）
14.将面条抖散，拌匀。
15.拌甜水面的主料是甜水料汁，辅料还有：芝麻酱、香油、味精、蒜泥、红油、香葱。
16.将用油拌均匀的面条，放入各种调料，拌匀，就可以享用了。特别适合夏天吃的甜水面，真是美味至极。
小贴士
两点需要注意：做甜水面的料汁特别简单，别让写的复杂而吓倒。面团一定要醒到位，才够劲道。
