简介:俗话说：“金无足赤，人无完人”，100%完美的人或者事情似乎很难做到，就是有那么一点点不完美才会令人感到真实。对身边的人也要容忍他的缺点和不足，不要过于挑剔，这样生活的才会幸福。这款蛋糕烤好后表面有些塌陷，像老奶奶脸上的皱纹，不够很完美。但是它的味道和内部组织无可挑剔，蛋奶香味浓郁，特别松软，这是中秋节送给爹娘的，妈妈很喜欢，还说先不准吃留着上供用。试过不同的温度来烤制纸杯戚风，表面塌陷的问题不好解决，自己吃也就不讲究这么多了，如果送人可以用打发的奶油和水果在表面装饰一下，效果会更漂亮。
准备时间：10分钟内
制作时间：1-2小时
用餐人数：3-4人
食材
主料:
低筋面粉:80g
牛奶:85g
鸡蛋:4个
白砂糖:80g
色拉油:25g
盐:1/4茶匙
辅料:
塔塔粉:1/2茶
黑葡萄干:25g
朗姆酒:适量
步骤:
1.所有材料准备好。
2.黑葡萄干洗净，用朗姆酒浸泡30分钟。
3.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入2个干净的容器中。
4.蛋黄中加入牛奶、色拉油、盐、白砂糖15克。
5.搅拌至白砂糖溶化。
6.筛入低筋面粉。
7.轻轻拌匀成蛋黄糊。
8.蛋清加入塔塔粉。
9.用打蛋器打至蛋清呈粗泡状，加入剩余砂糖的1/3。
10.继续打至蛋清呈细泡状，再加入剩余砂糖的1/2。
11.当蛋清成下垂的长三角型，也就实湿性发泡加入最后的砂糖。
12.直到把蛋清打至中性发泡，打蛋器上的蛋清呈坚挺不下垂的三角形。
13.打好的蛋清用刮刀搅拌一下，取1/3放入蛋黄糊中拌匀。
14.再把蛋黄糊倒入蛋清盆中。
15.用上下翻拌的手法拌匀。
16.放入一半的黑葡萄干拌匀。
17.把蛋糕糊装入裱花袋，挤在蛋糕纸杯中。
18.再把剩余的黑葡萄干洒在表面，提起烤盘震出蛋糕糊中的大气泡。
19.烤盘放入已预热的烤箱中层，上下火160度烤30分钟即可。
20.烤好的蛋糕立即出炉晾凉。
小贴士
1、蛋黄糊不要搅拌过度，以免出筋影响口感。
2、蛋清糊和蛋黄糊一定要搅拌均匀，用抄拌或者切拌的手法，避免出筋。
3、烤制温度可以根据自己烤箱适当调整，上色过快可加盖锡纸。
