简介:十一黄金周，家家户户肯定家宴不少吧，我呢，今年破例一次也莫有请客，全上人家家里去混吃混喝了。虽然某些人的厨艺很让人吐血（比如说我老爸），可是只要不用我刷锅洗碗熏油烟，我吃得也还是蛮高兴的，尽管心里忍不住要腹诽一下，但表面还是会大大的夸奖，毕竟吃人家的嘴软哈！但是装假总有破功的时候，我伪善的面具终于在我老爸端上来的那一盘巨难看的武昌鱼上撕破，他居然连基本的刀功都没有掌握，人家切背他切肚子，那鱼还怎么开屏咧？我指着那一盘鱼跟我老爸一二三指点了半天，他还是一脸茫然，最后他听得也不耐烦，大手一挥跟我说，你明天做一个，我上你博客去学去！呃！这真是自做孽不可活，刚打算偷几天懒，就因为嘴欠，又给自己找事了。得，老太爷都开口了，咱不能不做吧，于是今天老老实实在家做鱼，做完了还给端到老爸家去，名义上是孝敬他，其实目的是得瑟一下本人的确比他高明，哈，是不是有点小人得志的感觉？老公看着我的眼神是一脸鄙视，那意思是：“你那点儿心思当谁看不出来？”我回他的眼神是趾高气扬的，那意思是：“你把偶咋地？爱谁谁切！”
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
食材
主料:
武昌鱼:900g
小红尖椒:2个
辅料:
盐:1小勺
姜:适量
醋:30ml
料酒:15ml
鸡精:1/2小勺
白胡椒粉:适量
姜末:10g
蒜末:10g
葱末:20g
蒸鱼鼓油:20ml
麻油:20ml
步骤:
1.活武昌鱼一条，打鳞剜鳃
2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出
3.中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）
4.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
5.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末
6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可
7.蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末
8.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可
小贴士
当年的武昌鱼，也是以清蒸为主，一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料，上笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝，使之色彩艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美。现在的武昌鱼，发展到了油焖、红烧、花酿等三十多种鱼馔。清蒸也从原来的整鱼蒸衍生出了这款开屏武昌鱼，造型更惊艳，口感更丰富。
