简介:“定胜糕”是杭州有名的物美价廉的小吃，传说是岳飞出征前一个老太太做给他们吃的。把细纱放在糯米粉里用竹筒蒸3分钟，取定胜之意。定胜糕的颜色绯红，就象征着战争的凯旋。定胜糕粉红色的“外衣”（由香米和糯米粉制成）裹着香甜细软的豆沙，咬上一口，香糯可口，甜而不腻，那感觉叫人甜到心底。据说只要吃了定胜糕，上战（考）场就能旗开得胜，寓意好彩头哦！
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
食材
主料:
粳米粉:400g
糯米粉:150g
红豆沙:200g
红曲粉:5g
辅料:
白糖:150g
纯净水:6勺
步骤:
1.准备好所有的食材。
2.粳米粉，糯米粉，红曲粉混合。
3.然后把混合好的米粉过筛。
4.筛出来的颗粒米粉去掉不要。
5.然后把米粉中加入清水。
6.一边加入一边两只手揉搓米粉，水不要一次性加入，要加入两勺后就用手搓米粉，直到所有水加完，米粉搓成松散的米粉状。
7.把米粉再次过筛，可以用手按压帮助米粉过筛。
8.筛好的米粉加入白糖。
9.在加入干桂花。
10.用手轻轻翻拌均匀。
11.米粉撒入模具底部。
12.中间再放入豆沙。
13.上面再撒满米粉，表面刮平整。
14.蒸锅上气后，模具放入蒸锅。
15.上面可加盖一块蒸笼布，盖上盖子大火蒸制15-20分钟。
16.蒸好的定胜糕取出脱模即可。
小贴士
粳米粉我是自己打磨的，把粳米浸泡一夜然后沥干水分，再打磨成米粉即可。如果没有可以买现成的大米粉，不过水量要多加一些，水的调节可以自己掌握，水加完后用手搓米粉，至松散状态，可以抓一把米粉挪紧，在手掌中来回滚动，米粉不会散掉，说明水量是正好的。
米粉放入模具中，不要按压，只是轻轻地撒入模具中，这样蒸出来的米粉糕口感才会松软。
