简介:精选上好的牛肉，加盐和不同的香料腌制，然后烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华，无论什么口味，吃进去都有肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种，多数外表干燥，腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。四川的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里，如同原汁原味的凉菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜欢。
准备时间：10分钟内
制作时间：1-2小时
用餐人数：1-2人
食材
主料:
牛腱子肉:1000g
辅料:
辣椒粉:2茶匙
花椒粉:2茶匙
盐:2茶匙
料酒:3茶匙
姜:1个
孜然粒:1茶匙
白砂糖:2茶匙
鸡精:1g
熟白芝麻:5g
干辣椒:5g
花椒:2g
油:200g
步骤:
1.精选上好牛肉一块，洗净沥干水分。
2.切成均匀的粗条。
3.冷水入锅，放入料酒姜片焯一下。
4.撇去浮末，用温水冲洗干净，一定要用温水冲洗，用凉水的话会使肉质变紧，不容易入味。
5.锅中入油烧热，干辣椒切段，花椒孜然粒待用。
6.倒入牛肉条翻炒。
7.慢慢炒干水分至焦黄捞起，大约半小时。
8.锅中剩下多余的油倒出，留一点炒料，放入干辣椒花椒和孜然粒小火翻炒。
9.倒入牛肉干，加盐和砂糖继续翻炒。
10.撒上花椒粉和辣椒粉。
11.撒上芝麻翻拌均匀。
12.起锅放少许鸡精即可。
13.很有嚼劲，看剧聚会必备零食，好吃到停不下来。
14.特写。
小贴士
牛肉精选上好的牛后腿肉，也就是腱子肉，炒牛肉油一定要多一点，小火慢炒会更好吃。牛肉的损耗比较大，两斤的牛肉做出来的牛肉干只有一斤多一点，牛肉条尽量切粗一点，不然一缩水就没了。
