简介:面条，于我有着特殊的感情和意义，源自妈妈的爱和勤苦操劳。妈妈是个勤劳的人，在家务农时，不管多忙多累，总要想尽办法给爷爷奶奶和我们改善饮食。农村资源匮乏的年代，她的巧心思也仅能限于面食的花样和自家土地里面种出来的蔬菜。手擀面，就是她最经常给我们做的一种面食，阴雨天，不能下地劳动时，她总是在家务的间隙，给我们做一份面条，或者擀一碗豆琪。我坐着小板凳，趴在案板前看着妈妈擀面，这是一种享受，既能感受到面团的奇妙变化带来的乐趣，又能享受平时难以享受的天伦之乐。看着面团缠绕在擀面杖上，不断延伸，变薄，妈妈将其摊开，撒粉，折叠，切成均匀粗细条条，轻轻拉扯，面条就一丝丝呈现在眼前了。小时候的我，对于此时的妈妈，总是充满了无限的崇拜，想象着自己长大了能和妈妈一样，变得这么能干，能为这个家出一份力，为妈妈分担一点累！当个称职厨娘，要下得厨房，进的厅堂，这是懒刘同志经常挂着嘴边的话。懒刘这个被他妈妈惯坏的北方汉子，我教育了十几年，至今懒到家。厨房重地，成了我一个人的。炎热夏季到了，这天堂也随之如地狱般难以忍受，挥洒汗水，是最真实的表现形式吧？做一顿简单、美味、营养、丰盛的饭菜，又不用挥汗雨雨，就成了小厨娘们梦寐以求的事情。今天给大家介绍的这道简单易做，又解馋的超豪华版本的面条，能达到你们的要求哦！根据排骨、蔬菜和面条的熟制程度不同，选择放入的时间，先放排骨、再放蔬菜、再放面条。放面条前，一定要留下足够的汤汁，焖面，很容易焖糊掉哦！
准备时间：10-20分钟
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
食材
主料:
鸡蛋:1个
清水:150g
盐:2g
面粉:500g
辅料:
豆角:100克
土豆:1个
肋排:约200克
蒜:30克
姜:2片
八角:1粒
辣椒:2个
老抽:2勺
生抽:4勺
冰糖:适量
盐:适量
干粉:适量
步骤:
1.准备原料。
2.面粉倒入盆内。
3.打入一个鸡蛋。
4.加入适量的盐。（可以提高面团筋度）
5.慢慢加入清水，边加边搅拌。
6.搅拌成絮状。用手揉成团。
7.搓掉粘在盆壁上的粉。揉成面团。
8.将面团切成薄片。
9.开启电动面条机，将面片压薄，反复。
10.面软，在面片上面撒干粉，不停压入其中，调节面团软硬。
11.不停反复折叠压至表面光滑，边缘规整。
12.面片压到合适的软硬，上面抹干粉，通过2档，4档厚度。
13.面片撒干粉，出条。
14.一次做的多了，就撒点干粉或者淀粉，用密封袋包裹，冰箱冷冻保存。
15.排骨焯水5分钟。
16.捞出备用。
17.炒锅烧热，倒油，放入蒜、姜、八角、辣椒煸炒出香味。
18.放入排骨，煸炒。
19.倒入生抽增加鲜味。
20.倒入老抽上色。
21.倒入足量的清水。
22.加入适量的冰糖，可以增加鲜味，焖煮10分钟。
23.放入土豆和豆角。
24.放入适量的盐调味,焖煮10分钟。
25.将生面条放在菜上面。
26.焖煮十分钟，关火。
27.放入蒜泥。
28.搅拌均匀。
小贴士
1、和面可以添加各种颜色的蔬菜汁、添加鸡蛋、添加土豆泥、山药泥等等，液体量控制好，尽快揉面硬点。如果面团软了，可以在压面的过程添加干粉，如果面团过硬，可以用喷壶在压面过程喷点水。
2、面片一定要反复按压，直到边缘规整，软硬合适，再选择合适的厚度出片，出条。
3、我这个分量，一定分了三袋，其他是分装冷冻来保存的。冷冻保存好的面条，放在沸水中，筷子轻轻一拨，就散开了。
4、排骨事先焯水，或者提前浸泡充分，去掉血水，这样不会在炒制的过程使汤混沌。
5、排骨、蔬菜、和面条分次加入，先炖排骨十分钟，放蔬菜，炖十分钟，再放面条焖十分钟，一共30分钟就差不多了。
6、放面条前，一定要预留足够的汤汁，不然很容易糊锅。
7、出锅时放蒜泥和香油，提香味。
