简介:过节几天，家里天天来人，虽然有熟食，但也得炒一道下饭的素菜，于是我妈绞尽脑汁给大家做了这道蒜苗溜茄片，茄子营养成分多，而且口感好，大家都很爱吃，尤其是比较适合老人吃，我奶奶都80多了，其他菜嚼着费劲，就能吃一些软的，所以这道菜还比较适合老人吃，而且加入了蒜苗，有蒜香味，还挺提鲜的。所以如果家里有老人吃，建议给他们炒这道菜，咸鲜口的，很下饭呢。
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
食材
主料:
茄子:400g
蒜苗:150g
辅料:
油:适量
盐:适量
葱:少量
姜:少量
淀粉:少量
酱油:少量
醋:少量
白糖:少量
步骤:
1.茄子，洗净。
2.蒜苗，洗净。
3.葱姜，切丝。
4.大蒜，拍末。
5.蒜苗，切段。
6.茄子，去皮，切片。
7.热油锅，先温火炸茄子。
8.将茄子煸炒至8成熟。
9.捞出备用。
10.大蒜末里加入淀粉和酱油。
11.加入盐。
12.加入醋。
13.加入白糖。
14.加入少量的冷水，搅拌均匀。
15.热油锅，加入葱姜，爆香后捞出。
16.加入蒜苗，翻炒。
17.加入刚才煸炒好的茄子。
18.大火翻炒。
19.最后加入调好的淀粉汁。
20.快速翻炒均匀，即可。
小贴士
因为茄子很容易氧化变黑，所以要临炒的时候再去皮，切片。
淀粉汁的酱油很咸，所以盐只放平时炒菜的一半即可。
淀粉汁倒入后，要迅速的翻炒，避免淀粉汁挂在锅边，导致糊锅。
