简介:腊味合蒸是一道湖南名菜，通常是取腊肉、腊鸡、腊鱼合为一碗同蒸而成。可是家常做法我们就可以随意选取合蒸的食材了，家里有什么腊菜都可以。今天我们一起尝尝这道老干妈版的腊味合蒸吧。
准备时间：10分钟内
制作时间：1-2小时
用餐人数：1-2人
食材
主料:
腊肉:150g
腊鱼:120g
腊肠:100g
辅料:
干红辣椒:30g
蒜瓣:20g
葱:5g
老干妈:50g
酱油:3ml
米酒:10ml
味精:1g
步骤:
1.干红辣椒剪成丁备用。
2.蒜瓣切成粗蒜粒。
3.葱切成葱花。
4.腊肉切成稍厚的片。
5.腊鱼剁成块。
6.腊肠斜刀切成稍厚的片。
7.炒锅热油，先放入腊肉略炒后加腊鱼、酱油、老干妈（35g）同炒至出香。
8.烹米酒，放蒜碎。
9.放少许红辣椒丁炒匀。
10.将炒好的腊肉和腊鱼盛出装在碗中，锅中留油。
11.腊肠按图铺在上面。
12.将锅中余油热至5成热时，放入剩下的老干妈豆豉，加红辣椒丁小火炒香。
13.把炒香的辣椒铺在腊菜上面。
14.入蒸锅大汽蒸一个小时即可。
小贴士
1、 腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。
2、 炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。
3、 腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。
4、蒸的时间根据自己口味增减，为了照顾爸妈的口味，所以我蒸了一个多小时。
